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厨房秘笈速冻食品的烹饪法
2010-12-24

来源:三九健康网

速冻食品的烹饪法
速冻食品的烹饪法

  速冻食品问世以来,以其方便实惠而深受大众欢迎。然而,消费者在料理一些速冻食品时却遇到这样或那样的问题:春卷的表皮炸熟了,可内馅却还冰冰凉;烤好的比萨饼这边熟了,那边还是一股酵母味;煎冷冻牛排时为什么老是出水……究竟该怎样烹饪速冻食品呢?这里可有不少窍门。

  蒸:先解冻

  烧麦、包子等,必须使用蒸笼或电锅蒸熟。需要用蒸才能食用的冷冻食品,必须先解冻,而在使用的前一天或是前5个小时,先放在冷藏库中解冻,让它回复柔软的状态,蒸的时候才能蒸熟,才不会有外熟内冰的情况发生。另外,如果要用微波炉的话,可以在烧麦、包子表面滴上少许水,滴水的作用是在防止表皮干掉,可保持良好的口感。

  炸:炸两次

  如炸虾、鸡块、薯条等,必须用多量的色拉油炸熟。不同的食物有不同的油炸温度,要详细阅读冷冻食品外包装上的说明,最好家里能准备一个可以测量温度的油炸锅。即使是新手,成功概率也一定可以大大提高。油炸时,一次不要放入太多数量的冷冻食品,避免油炸温度下降,当外皮呈金黄色时,改大火炸一下,就可以让油逼出来,用捞网捞起来后,就可摆盘食用了。

  烤:预留空间

  如未加工的比萨饼等,必须使用烤箱烤熟。冷冻食品从冰箱取出后,要置于室温中解冻并发酵,排入烤盘时,要依照食品的大小,预留适当的分隔距离,以免受热不均匀。烤的时候要确定温度是否符合食品所需,通常冷冻食品外包装上都有详细的说明,请依照说明调整温度。随时观察冷冻食品的情况,避免烤得时间太久,把冷冻食品烤焦了。

  冷冻牛排或肉品,最害怕解冻错误,而让甜美的肉汁流失,吃起来就像在啃塑胶一样,一点滋味也没有,也实在很浪费。那什么是正确的解冻方法呢?就是把牛排或是要食用的肉,在前一天晚上放在冰箱冷藏库第一层,让牛排低温解冻即可,这个时候,按压一下牛排中间,如果摸起来感觉是稍微变软,大部分都还是硬硬的话,那就对了。

  而煎牛排的时候,一定要大火,先把肉的表面煎出颜色,这样肉汁和营养就会被锁在牛排里了,这时再改中小火,慢慢把中心煎熟,这样才会有一个好吃的煎牛排。

  炸春卷等有内馅的食物,为什么会有内部不熟,甚至馅料流出来的情况呢?应该怎样预防、改善或补救?

  内馅不熟,可能是油炸时温度太高的缘故,会让春卷外表焦黑,而中心却没有足够的时间熟透。这个时候,千万不要再炸下去了,可以先把春卷用捞网捞出来,用刀切一半,再放入微波炉里加热来补救。

  另外内馅会流出来,是因为内馅中跑入空气,就会在油炸时,因为气温升高,让空气膨胀,使得外皮裂开,而让内馅流出来。空气会跑进去的原因,可能是食品放在空气中太久,已经稍微解冻了的关系。补救的方法,则是粘上面包粉,填补一下裂洞,让内馅锁在里面,再下锅略炸一下即可。

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